Joli teint de pêche

Fruit préféré des français, la pêche reconnaissable à sa peau duveteuse, de couleur jaune ou rouge en passant par l’orange et même le rose, son goût varie suivant les variétés. Elle est connue pour ses vertus adoucissantes et contient des nombreuse vitamines. Composée à 87% d’eau, elle permet de s’accorder une pause hydratation et plaisir.

GÂTEAU MOELLEUX AUX PÊCHES ET VERVEINE

Pour 4 personnes

Travaillez 120 gr de beurre en pommade, ajoutez 120 gr de sucre et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange onctueux.

Séparez les blancs des jaunes de 2 gros œufs et incorporez les jaunes au mélange beurre sucre en remuant bien puis ajoutez 120 gr de farine. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel  et incorporez-les à la préparation.

Pelez 3 pêches, coupez –les en deux et retirez les noyaux. Lavez, séchez et ciselez 3 feuilles de verveine.

Préchauffez le four à 160°C. Versez la pâte obtenue dans un moule à manqué beurré. Posez les demi-pêches sur la pâte, parsemez de feuilles de verveine ciselées et enfournez pendant environ 25 mn.

Sortez le moule du four et portez la température à 210°C.

Préparez la meringue : fouettez 2 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel jusqu’à ce que les blancs fassent des becs.

Etalez la meringue sur le gâteau à l’aide d’une poche à douille et formez des aspérités avec la pinte d’un couteau. Enfournez pour 3 mn juste le temps de laisser la meringue colorer.

La roquette

Elle séduit quand elle est encore jeune par ses saveurs de noisettes et se marie bien avec du jambon cru, du parmesan, des croûtons aillés rehaussé d’un filet d’huile d’olive. Côté santé, la roquette est connue pour ses vertus médicales mais aussi aphrodisiaques.

Petits rouleaux fromagers

Pour 4 personnes

Préparez la crème fromagère en mélangeant 150 gr de brousse, 100 gr de fromage de chèvre frais, une pincée de fleur de sel, une cuillère à soupe d’huile de noisette et une pincée de poivre.

Couvrez et placez au frais pendant 15 mn. Faites grillez 40 gr de pignon de pin dans une poêle chaude sans matière grasse.

Superposez, pour chaque rouleau, 2tranches de viande des grisons. Garnissez de la préparation fromagère en disposant, par alternance, les feuilles de roquette et les pignons de pin.

Serrez les rouleaux et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

La Tomate

LA TOMATE

Rouges ou noires, les français en raffolent, rondes ou allongées, elles font le bonheur de tous les gourmets.

Qu’elles soient cocktail, cerises ou olivettes, vertes, jaunes rouges ou noires, les tomates s’adaptent à toutes les recettes : en apéritif, en salade, farcies, en sauce ou en soupe.

Salade de tomate et abricot à l’huile d’olive

Pour 4 personnes

Retirez le pédoncule de 2 tomates cornues des Andes et incisez leur base en croisillons. Ebouillantez-les environ 1 minute, retirez la peau. Détaillez-les en tranches fines.

Rincez et coupez en deux 10 abricots. Dénoyautez-les puis détaillez-les en quartiers.

Sur 4 petites assiettes, répartissez les tranches de tomate et les quartiers d’abricot.

Saupoudrez de cassonade et versez l’huile d’olive en filet.

Pour le fun, vous pouvez rajoutez une boule de glace vanille, ce qui exaltera vos papilles.

Les Olives

De culture méditerranéenne, il existe une multitude de variétés d’olive, même si l’olive verte ne se distingue de la noire que par la période à laquelle elle est récoltée. Utilisée depuis bien longtemps à l’apéritif et comme ingrédient des salades estivales, sa teneur en acide gras prévient des maladies cardio-vasculaires.

 

POMME DE TERRE GLACEE AU BASILIC ET OLIVES NOIRES

Pour 4 personnes

Préchauffez le four à 120°C. Mettez 20cl d’huile d’olive au congélateur pour 30 mn. Disposez 100 gr d’olives noires dénoyautées sur la plaque du four, enfournez pour 10 mn. Laissez refroidir et hachez-les finement. Faites cuire 300 gr de pomme de terre dans 1 litre de lait 15 0 20 mn, égouttez-les et écrasez-les en purée. Récupérez un peu de lait et mélangez-le à 4 jaunes d’œufs, réchauffez le mélange à feu doux pour le faire prendre. Incorporez-le à la purée de pomme de terre et salez.

Versez la préparation dans 4 ramequins et laissez refroidir. Lavez et hachez une botte de basilic, mélangez-le avec l’huile et passez dans un chinois fin. Salez et poivrez. Placez les ramequins au congélateur pour 5 heures. Au moment de servir, arrosez d’huile au basilic et décorez d’olives séchées.

Le gorgonzola

Le gorgonzola

Fromage de vache à pâte persillée, le gorgonzola bénéficie d'une appellation protégée. Produit en Italie, ce fromage se déguste essentiellement d'avril à septembre après avoir été raffiné près de 6 mois.

Crée en 879 dans les grottes naturelles de la vallée de Valsassina, le gorgonzola se présente sous la forme d'un fromage d'environ 25cm de diamètre et de 16cm de haut pour un poids de 8 à 12kg.

Verrine de gorgonzola au bacon

Pour 6 à 8 verrines :

Mélangez 200gr de gorgonzola à la fourchette avec 10cl de crème liquide, poivrez.

Coupez 6 à 8 tranches de bacon en petites lanières et les faire grillées.

Garnir le fond des verrines avec la crème de gorgonzola, puis couvrir par le bacon enroulé.

Finir en rajoutant de la ciboulette ciselée.

Bonne dégustation

La feta, le soleil de Grèce

La feta, le soleil de Grèce

La Feta est produite selon des techniques traditionnelles et précises. C'est pour protéger ce savoir-faire qu'elle est dotée d’une appellation d'origine contrôlée et d'une indication géographique protégée.

Elle est fabriquée avec un minimum de 30% de lait de brebis et parfois coupé avec du lait de chèvre.

Dans l'histoire grecque, à l’époque de l’Odyssée, Polyphème le Cyclope, après avoir trait ses brebis, réussissait à obtenir de son lait un fromage qui serait considéré comme l'ancêtre de la brebis.

Recette de la Feta panée

Pour 4 personnes :

Coupez délicatement 400gr de feta en bâtonnets et les saupoudrer d'un peu d'origan.

Battre deux œufs dans une assiette creuse. Versez 4 cuillères à soupe de chapelure dans une autre assiette creuse.

Passez les bâtonnets de feta dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.

Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans un poêle et mettre les bâtonnets de feta à frire pendant 1 minute environ, en les retournant à mi-cuisson.

Egouttez-les sur du papier absorbant et servez-les avec du citron coupé en quartiers.

Bonne dégustation

L’aubergine, senteur de méditerranée

L’aubergine, senteur de méditerranée

Star de la ratatouille, la plus commune est longue et violette avec une chair fondante. Elle se marie très bien avec des poivrons et courgettes, tomates, ail et basilic.

A l'achat, l'aubergine doit être bien lisse et d'une couleur bien soutenue, preuve de sa fraîcheur.

Recette Aubergines farcies

 Pour 4 personnes :

Préchauffez le four à thermostat 6 et coupez 100gr de morbier en dés. Epluchez et hachez finement 2 oignons. Lavez et coupez 2 aubergines en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les sur une plaque de four, arrosées d'un filet d'huile d'olive et faites cuire pendant 30 minutes.

Faire revenir les oignons hachés dans un peu de beurre.

Evidez les aubergines à l'aide d'une cuillère sans abîmer la peau et gardez la chair.

Dans un saladier, mélangez lachiar d'aubergine avec 4 petits suisses, une gousse d'ail écrasée, les oignons et 75gr de morbier en dés, saupoudrez de 2 pincées de piment d’Espelette. Salez et poivrez.

Remplir les aubergines de la préparation et parsemez de dés de morbier restants.

Mettre au four pour 10 minutes, le fromage doit gratiner.

Bonne dégustation