Les Olives

De culture méditerranéenne, il existe une multitude de variétés d’olive, même si l’olive verte ne se distingue de la noire que par la période à laquelle elle est récoltée. Utilisée depuis bien longtemps à l’apéritif et comme ingrédient des salades estivales, sa teneur en acide gras prévient des maladies cardio-vasculaires.

 

POMME DE TERRE GLACEE AU BASILIC ET OLIVES NOIRES

Pour 4 personnes

Préchauffez le four à 120°C. Mettez 20cl d’huile d’olive au congélateur pour 30 mn. Disposez 100 gr d’olives noires dénoyautées sur la plaque du four, enfournez pour 10 mn. Laissez refroidir et hachez-les finement. Faites cuire 300 gr de pomme de terre dans 1 litre de lait 15 0 20 mn, égouttez-les et écrasez-les en purée. Récupérez un peu de lait et mélangez-le à 4 jaunes d’œufs, réchauffez le mélange à feu doux pour le faire prendre. Incorporez-le à la purée de pomme de terre et salez.

Versez la préparation dans 4 ramequins et laissez refroidir. Lavez et hachez une botte de basilic, mélangez-le avec l’huile et passez dans un chinois fin. Salez et poivrez. Placez les ramequins au congélateur pour 5 heures. Au moment de servir, arrosez d’huile au basilic et décorez d’olives séchées.

Le gorgonzola

Le gorgonzola

Fromage de vache à pâte persillée, le gorgonzola bénéficie d'une appellation protégée. Produit en Italie, ce fromage se déguste essentiellement d'avril à septembre après avoir été raffiné près de 6 mois.

Crée en 879 dans les grottes naturelles de la vallée de Valsassina, le gorgonzola se présente sous la forme d'un fromage d'environ 25cm de diamètre et de 16cm de haut pour un poids de 8 à 12kg.

Verrine de gorgonzola au bacon

Pour 6 à 8 verrines :

Mélangez 200gr de gorgonzola à la fourchette avec 10cl de crème liquide, poivrez.

Coupez 6 à 8 tranches de bacon en petites lanières et les faire grillées.

Garnir le fond des verrines avec la crème de gorgonzola, puis couvrir par le bacon enroulé.

Finir en rajoutant de la ciboulette ciselée.

Bonne dégustation

La feta, le soleil de Grèce

La feta, le soleil de Grèce

La Feta est produite selon des techniques traditionnelles et précises. C'est pour protéger ce savoir-faire qu'elle est dotée d’une appellation d'origine contrôlée et d'une indication géographique protégée.

Elle est fabriquée avec un minimum de 30% de lait de brebis et parfois coupé avec du lait de chèvre.

Dans l'histoire grecque, à l’époque de l’Odyssée, Polyphème le Cyclope, après avoir trait ses brebis, réussissait à obtenir de son lait un fromage qui serait considéré comme l'ancêtre de la brebis.

Recette de la Feta panée

Pour 4 personnes :

Coupez délicatement 400gr de feta en bâtonnets et les saupoudrer d'un peu d'origan.

Battre deux œufs dans une assiette creuse. Versez 4 cuillères à soupe de chapelure dans une autre assiette creuse.

Passez les bâtonnets de feta dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.

Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans un poêle et mettre les bâtonnets de feta à frire pendant 1 minute environ, en les retournant à mi-cuisson.

Egouttez-les sur du papier absorbant et servez-les avec du citron coupé en quartiers.

Bonne dégustation

L’aubergine, senteur de méditerranée

L’aubergine, senteur de méditerranée

Star de la ratatouille, la plus commune est longue et violette avec une chair fondante. Elle se marie très bien avec des poivrons et courgettes, tomates, ail et basilic.

A l'achat, l'aubergine doit être bien lisse et d'une couleur bien soutenue, preuve de sa fraîcheur.

Recette Aubergines farcies

 Pour 4 personnes :

Préchauffez le four à thermostat 6 et coupez 100gr de morbier en dés. Epluchez et hachez finement 2 oignons. Lavez et coupez 2 aubergines en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les sur une plaque de four, arrosées d'un filet d'huile d'olive et faites cuire pendant 30 minutes.

Faire revenir les oignons hachés dans un peu de beurre.

Evidez les aubergines à l'aide d'une cuillère sans abîmer la peau et gardez la chair.

Dans un saladier, mélangez lachiar d'aubergine avec 4 petits suisses, une gousse d'ail écrasée, les oignons et 75gr de morbier en dés, saupoudrez de 2 pincées de piment d’Espelette. Salez et poivrez.

Remplir les aubergines de la préparation et parsemez de dés de morbier restants.

Mettre au four pour 10 minutes, le fromage doit gratiner.

Bonne dégustation

L'ananas Victoria

L'ananas Victoria

Petit et doré, avec une chair très jaune, l'ananas Victoria est exclusivement cultivé en Afrique du Sud et à la Réunion.

Très sucré et parfumé, il se déguste en sorbet, en cocktail, dans une salade de fruit, mais aussi en plats sucrés-salés.

Riche de soleil et de parfum, l'ananas regorge de phosphore, de fer, de calcium et de vitamines.

Pour bien le choisir, il faut qu'il soit dépourvu de taches et avoir des feuilles bien vertes.

Recette du TIAKRI à l'ananas

Pour 6 personnes :

Egouttez 500gr de fromage blanc en faisselle dans une jatte et fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Ajoutez 10cl de crème fleurette et 10cl de lait concentré non sucré en remuant, puis 2 sachets de sucre vanillé, 2 cuillère à café de fleur d'oranger et une pincée de noix de muscade.

Cuire 8 cuillère à soupe de semoule de couscous et la mélanger froide à la préparation, sucez à votre goût.

Répartissez la crème dans des coupelles et ajoutez l'ananas coupez en dés et servez bien frais.

Bonne dégustation. 

 

Les asperges, plaisir raffiné.

Les asperges, plaisir raffiné

Elles sont aux nombres de trois et se distinguent par leur couleur. La blanche, cultivée en Alsace et en Belgique, est appréciée pour sa chair charnue et moelleuse. La violette d’Aquitaine, des Charentes ou de la Loire, est reconnue par les amateurs pour son goût fruité. Quand à la verte, la plus petite, provenant du Rhône, elle est la plus riche en saveurs.

Toutes offrent de multiples bienfaits pour la santé. Composées à 90% d’eau, elles sont les alliées minceur de tous ceux qui veulent surveiller leur ligne. Sources d’oligoéléments et de vitamines B, C et E, elles contribuent à une alimentation saine et équilibrée.

Pavé d'Eglefin aux asperges et morilles

Pour 6 personnes :

Lavez et coupez 2 bottes asperges en tronçons, puis faites-les cuire au cuit vapeur pendant 15 minutes.

Lavez 250gr de morilles, égouttez-les et épongez-les.

Préchauffez le four à 90°c.

Faites cuire au cuit vapeur 6 pavés d'églefin pendant 15 minutes.

Mettre les pavés et les asperges dans un plat avec du papier aluminium, puis disposez au four.

Poêlez les morilles avec 30gr de beurre, puis couvrir pendant 10 minutes à feu doux.

Dans un casserole, versez 30 cl de crème fraîche, le jus d'un citron et un bouquet de ciboulette ciselé, salez et poivrez et faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes.

Dans une assiette, répartissez la pavé d'églefin et les tronçons d'asperges, puis nappez de crème.

L’Agneau

Star des plats en sauce comme des grillades, il séduit tous les gourmets.

L’agneau est réputé pour ses saveurs et sa tendreté. Il faut dire qu’entre le gigot, l’épaule, la souris, les côtelettes et le carré, il s’apprécie sous toutes les coutures.

Le premier exportateur de viande ovine reste la Nouvelle-Zélande. Avec environ 90% de sa production exportée, ce pays a su tirer profit de la qualité de sa viande et de sa renommée.

L’agneau est une source non négligeable de protéines et de vitamine B12, qui aident à lutter contre le cholestérol. Même si c’est une viande plutôt grasse, sa consommation est donc recommandée. Il est d’ailleurs possible de préférer les morceaux les plus maigres tels que le gigot ou le carré. Mieux vaut aussi privilégier les agneaux dont la période d’engraissage est la plus courte.

Agneau pommes boulangères

Pour 4 personnes :

Poêlez 4 belles tranches d’agneau dans le gigot.

Dans un plat, préalablement beurré, disposez un fond en lamelle de pomme de terre, puis des oignons émincés, les tranches d’agneau, du thym, deux gousses d’ail écrasées, les oignons, enfin, une couche de pomme de terre. Pensez à saler et poivrer entre chaque couches.

Mouillez à hauteur avec du bouillon de volaille et cuire au four à 180°c pendant environ 1 heure.