Les asperges, plaisir raffiné
Elles sont aux nombres de trois et se distinguent par leur couleur. La blanche, cultivée en Alsace et en Belgique, est appréciée pour sa chair charnue et moelleuse. La violette d’Aquitaine, des Charentes ou de la Loire, est reconnue par les amateurs pour son goût fruité. Quand à la verte, la plus petite, provenant du Rhône, elle est la plus riche en saveurs.
Toutes offrent de multiples bienfaits pour la santé. Composées à 90% d’eau, elles sont les alliées minceur de tous ceux qui veulent surveiller leur ligne. Sources d’oligoéléments et de vitamines B, C et E, elles contribuent à une alimentation saine et équilibrée.
Pavé d'Eglefin aux asperges et morilles
Pour 6 personnes :
Lavez et coupez 2 bottes asperges en tronçons, puis faites-les cuire au cuit vapeur pendant 15 minutes.
Lavez 250gr de morilles, égouttez-les et épongez-les.
Préchauffez le four à 90°c.
Faites cuire au cuit vapeur 6 pavés d'églefin pendant 15 minutes.
Mettre les pavés et les asperges dans un plat avec du papier aluminium, puis disposez au four.
Poêlez les morilles avec 30gr de beurre, puis couvrir pendant 10 minutes à feu doux.
Dans un casserole, versez 30 cl de crème fraîche, le jus d'un citron et un bouquet de ciboulette ciselé, salez et poivrez et faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes.
Dans une assiette, répartissez la pavé d'églefin et les tronçons d'asperges, puis nappez de crème.
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