LA SAUMONETTE

La Saumonette est en fait un petit requin et comme la plupart des poissons, elle contient une dose importante de minéraux, mais aussi des oméga3.

Elle supporte très bien les sauces, avec du vin blanc et des oignons ou en blanquette.

Pot-au-feu de saumonette

Pour 6 personnes

Faire bouillir 1,5 litres d'eau dans une cocotte avec 4 cuillères à soupe de fumet de poisson, un bouquet garni et laissez frémir. Pelez 6 carottes, 6 navets, 6 pommes de terre et coupez-les en morceaux. Fendez 3 poireaux dans la longueur et rincez-les bien. Rincez 2 branches de céleri et coupez-les en morceaux. Ajouter tous les légumes au bouillon et faites cuire 30 minutes.

Ce temps écoulé, ajoutez 1,2 kg de saumonette dans le bouillon et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.

Lavez et séchez un bouquet de persil. Egouttez le poisson et posez-le sur un plat de service, entourez-le de légumes. Nappez le poisson de quelques louches de bouillon. Donnez un tour de moulin à poivre et décorez de brin de persil. Servez le plat avec une mayonnaise à l'estragon.

LA CARPE

Originaire d'Asie, elle fut introduite par les Romains mais son élevage débuta au Moyen Âge.

La carpe fait partie des poissons qui sont les plus riches en vitamines D.

Braisée au four ou grillée, elle peut aussi supporter une cuisson en mijoter du fait de sa chair ferme.

Salade de carpe poêlée à la pistache

Pour 4 personnes :

Ciselez deux brins de persil plat après les avoir lavés et séchés. Coupez 600 gr de filets de carpe en lamelles. Faites chauffer un bain de friture.

Lavez et essorez une salade, puis réalisez une vinaigrette sans moutarde.

Plongez délicatement les lamelles de carpe dans l'huile chaude, par petites quantités, et faites les cuire 3 minutes. Egouttez-les sur du papier absorbant, salez et poivrez.

Répartissez la salade dans 4 assiettes, arrosez de vinaigrette et ajoutez les lamelles de carpe, puis parsemez de 50 gr de pistache  et de persil.

LE REBLOCHON

Source de protéines, le Reblochon est fabriqué en Haute-Savoie à partir du lait cru de vaches de 3 races : abondance, tarine et montbéliarde. Cet AOP est produit en montagne l'été et dans la vallée aux premières neiges.

COOKIES SAVOYARDS

Pour 4 personnes :

Préchauffez le four à 180°C

Faire revenir une carotte coupée en dés avec 100gr de lardons dans un poêlé. Mélangez 90 gr de beurre mou avec 135 gr de farine et un demi-sachet de levure chimique. Ajoutez 2 œufs, puis les carottes et les lardons. Assaisonnez de sel et poivre.

Ecroûtez un demi reblochon, découpez-le en carrés de 2cm de côté sur une épaisseur de 1cm.

Sue une plaque à pâtisserie, déposez des noisettes de pâte et aplatissez un peu avec une cuillère. Enfoncez quelques carrés de reblochon au centre.

Repliez les bords de la pâte sur le fromage de façon à le recouvrir. Faites cuire de 10 à 15 minutes. Les cookies doivent être légèrement dorés.

LE RAISIN, MET DES DIEUX

Riche en pigments veinotoniques, le raisin aux propriétés anticholestérol et antioxydants est riche en eau et en potassium.

Un des fruits les plus caloriques, après la banane, le raisin de consommation est cultivé en Espagne, Italie et Grèce (la part de marché en France n’étant que de 30%).

Le raisin se cuisine aussi bien sucré ( tarte ou crumble) que salé (salade).

Salade de poulet, raisin noir et chou blanc

Pour 4 personnes

Versez 150 gr de lentilles dans une casserole, couvrez d’eau, salez et portez à ébullition, puis faire cuire 30mn à petits bouillons.

Coupez deux filets de poulet en lanières et les cuire à la vapeur pendant 10mn. Lavez et émincé 300 gr de chou blanc.

Coupez 16 grains de raisin noir et ciselez 4 brins de coriandre. Egouttez les lentilles et laissez refroidir.

Versez dans un bol 1cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et poivre et émulsionnez.

Répartissez le poulet dans les assiettes avec les lentilles, le chou et les raisins et arrosez de vinaigrette, parsemez de coriandre.