LE RAISIN, MET DES DIEUX

Riche en pigments veinotoniques, le raisin aux propriétés anticholestérol et antioxydants est riche en eau et en potassium.

Un des fruits les plus caloriques, après la banane, le raisin de consommation est cultivé en Espagne, Italie et Grèce (la part de marché en France n’étant que de 30%).

Le raisin se cuisine aussi bien sucré ( tarte ou crumble) que salé (salade).

Salade de poulet, raisin noir et chou blanc

Pour 4 personnes

Versez 150 gr de lentilles dans une casserole, couvrez d’eau, salez et portez à ébullition, puis faire cuire 30mn à petits bouillons.

Coupez deux filets de poulet en lanières et les cuire à la vapeur pendant 10mn. Lavez et émincé 300 gr de chou blanc.

Coupez 16 grains de raisin noir et ciselez 4 brins de coriandre. Egouttez les lentilles et laissez refroidir.

Versez dans un bol 1cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et poivre et émulsionnez.

Répartissez le poulet dans les assiettes avec les lentilles, le chou et les raisins et arrosez de vinaigrette, parsemez de coriandre.

Le Monde s'invite à l'apéro

Peu importe où vous êtes, l’apéritif au-delà de sa mission sociale et historique existe partout dans le monde. Epicé ou plutôt doux, véritable repas ou grignotage, il se décline sous tous les aspects suivant les origines.

Ceviche de daurade aux agrumes

Pour 4 personnes

Taillez 250 gr de filets de daurade en lanières de 5mm de large, puis coupez celles-ci en dés et placez-les dans un saladier. Lavez un citron vert et prélevez le geste puis pressez la chair en jus. Versez-le avec une cuillère à soupe d’huile d’olive sue le poisson. Laissez mariner au frais pendant 20 minutes.

Coupez en deux 2 oranges et un pamplemousse rose. Levez les suprêmes et taillez-les en petits cubes. Ajoutez ces derniers à la daurade avec les graines de 2 fruits de la passion et de la ciboulette ciselée, salez et poivrez.

Déposez délicatement l’équivalent d’une cuillère à soupe de ceviche dans des petits ramequins de service, saupoudrez de baies roses écrasées et décorez de zestes.

HOUMOUS

Rincez et mixez 450 gr de pois chiches au naturel en boîte (en gardant un peu de jus de pois chiches avant de les égoutter). Réduisez-les en purée grossière, ajoutez du sel et 5 cuillères à soupe de purée de sésame, le jus d’un citron jaune et 2 gousses d’ail pelé et dégermé.

Continuez de mixer longuement en versant l’huile en filet jusqu'à l’obtention d’une crème fine et onctueuse. Si celle-ci vous paraît trop épaisse, incorporez un peu de jus de pois chiches en mixant à nouveau.

Disposez dans un bol, arrosez d’un filet d’huile d’olive et réservez au réfrigérateur 2 heures minimum.

Viandes vlanches

A l’époque des grillades et des barbecues, les viandes blanches ont tout pour séduire. Volaille, porc, lapin. Cuites à la plancha ou en brochettes au barbecue, accommodées de légumes ou de fruits, elles sont plutôt facile à cuisinées et sont très économiques.

BLANC DE POULET ET LEGUMES RÔTIS AU BASILIC

Pour 6 personnes

Préchauffez le four à 180°C. Epluchez et émincez un oignon, taillez un kilo de courgettes en fine rondelles après en avoir retiré les pédoncules. Coupez un poivron rouge en deux, épépine-le et découpez-le en lanière. Effeuillez 3 branches de basilic.

Tapissez la plaque du four de papier aluminium, posez-y les légumes et 6 blancs de poulet, parsemez de basilic effeuillé.

Arrosez avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pour 15 mn, puis retournez les blancs et poursuivez la cuisson pendant 15 mn.

Dans 6 assiettes, répartissez les blancs de poulet entourés de garniture et servez.