Le roquefort

LE ROQUEFORT

La petite histoire dit que ce fromage si réputé serait né de l’insouciance d’un berger de Roquefort-sur-Soulzon, en Aveyron.

Plus intéressé par les femmes que par les brebis, il aurait un jour oublié son casse-croûte dans une cave pour suivre une de ses conquêtes. 

Quelques jours plus tard, il trouvait le pain de seigle moisi et le fromage bleui en raison de l’humidité. 

Osant le goûter, il trouva le mets fameux. Le roquefort était né. Une jolie légende qui cache au moins une part de vérité : le roquefort est affiné durant  des mois dans des grottes naturelles creusées dans le rocher du Cambalou. 

Exclusivement élaboré à base du lait cru des brebis Lacaune, il est aujourd’hui un symbole fort de la région des Causses et des vallées de l’Aveyron, mais aussi de l’excellence de la gastronomie française à l’échelle mondiale. Il bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée (AOC) et d’une appellation d’origine protégée (AOP).

Il faut dire que le roquefort AOC a du cran. Sa patte ivoire tachetée de bleu se déguste des plus simplement, sur une tranche de pain de campagne légèrement beurrée. Sa texture fondante et ses arômes intenses se suffisent à eux-mêmes.

Cependant, il peut agrémenter avec brio l’intégralité de vos plats, de l’apéritif au dessert. Idéal avec des petits légumes crus, il donne également du caractère aux cakes, tartes, pizzas, omelettes et soufflés.
Venez déguster du roquefort au restaurant Hermitage de corcy 

Parfait dans une salade d’endives et de noix ou en sauce sur les viandes, il se marie aussi extraordinairement bien avec les poires, les pommes, les figues et les raisins. Accompagné d’un vin rouge charpenté ou d’un vin blanc sucré, le succès est garanti.