Préchauffez le four à 210°c.
Lavez, séchez, effeuillez et hachez un
bouquet de persil plat.
Pelez et hachez finement 4 gousses
d'ail.
Concassez grossièrement 50gr de
noisettes.
Faites chauffez 3 cuillères à soupe
d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'ail sans coloration en
remuant puis ajoutez 600gr d'escargots sans coquilles et les noisettes. Salez
et poivrez. Faites sauter à feu vif pendant 10 minutes. Saupoudrez de persil
haché et poursuivez la cuisson 1 minute et répartissez la préparation dans 6
verrines allant au four.
Etalez 350gr de pâte feuilleté sur un
plan de travail fariné. Découpez-y six disques d'un diamètre supérieur de 3
centimètres à celui des verrines. Piquez légèrement les disques de pâte à la
fourchette. Battez 1 jaune d'œuf avec une cuillérée d'eau et badigeonnez-en les
disques de pâte.
Posez un disque de pâte sur chaque
verrine, côté doré vers le haut. Pour bien tenir la pâte autour de la verrine,
nouez-la avec de la ficelle de cuisine. Enfournez et faites cuire pendant 20
minutes. Sortez et servir aussitôt.
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