La plus petite des volailles contient
presque deux fois moins de gras que la viande de bœuf, mais trois fois plus de
fer que ses cousines volailles.
On peut choisir de la cuisiner avec
une sauce au foie gras ou des champignons (les girolles lui conviennent à
merveille) ou bien de la barder de lard et la rôtir avec quelques gousses
d'ail.
Cailles aux clémentines
Pour 4 personnes
Préchauffez le four à 210°c.
Ouvrez 2 gousses de vanilles en deux
et prélevez les grains avec la pointe d'un couteau. Mettez-les dans un bol et
ajoutez 3 cuillères à soupe de miel liquide et 2 cuillères à soupe d'huile de
tournesol, mélangez à la fourchette.
Faites fondre 20gr de beurre dans une
sauteuse et y dorer 4 cailles de tous les côtés à feu vif.
Mettez ensuite les cailles dans un
plat à four.
Epluchez 4 clémentines et détachez les
quartiers, ajoutez dans le plat, tout autour des cailles.
Badigeonnez les cailles du mélange au
miel et versé le reste de miel vanillé sur les clémentines.
Enfournez pour 20 minutes en
badigeonnant régulièrement les cailles de jus de cuisson
Sortez du four et servez aussitôt.
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