LE FENOUIL

Son bulbe au goût anisé relève les poissons et les fruits de mer.

Mais cette plante potagère se révèle également une épice de choix, quand on assaisonne de ses graines une farce du chou ou une viande. Quelques lanières de fenouil peuvent même rehausser une salade de fruits.

SALADE DE FENOUIL AUX GAMBAS

Pour 6 personnes

Parez 3 fenouils er réservez les pluches pour la décoration finale. Détachez les feuilles, rincez-les et émincez-les.

Lavez, séchez 3 pomme granny et retirez le cœur avec un vide-pomme.

Décortiquez 1,5 kg de gambas tout en laissant les queues. Pelez, dégermez et hachez 2 gousses d'ail. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y sauter les gambas pendant 2 minutes sur chaque face, salez et poivrez. Parsemez d'ail, saupoudrez de piment d’Espelette et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes en mélangeant.

Répartissez le fenouil émincé avec les tranches de pomme et un jus d'un citron dans 6 assiettes. Disposez les gambas, arrosez de leur jus de cuisson et décorez des pluches de fenouil.

LE LIEU

Noir ou jaune, c'est un des poissons le plus maigres et un allié santé indéniable. Aussi riche en protéines que la plupart des viandes et également chargé en phosphore et vitamines B, voici un poisson que l'on peut grillé au four, relevé d'une sauce tomate ou pané ou poché avec une sauce à base de crème fraîche.

FILET DE LIEU A L'INDIENNE

Pour 6 personnes :

Ecrasez une cuillère à soupe de coriandre et de cumin. Mélangez la préparation avec un cuillère à soupe de curry en poudre. Lavez, épépinez et hachez finement un petit piment rouge. Pelez et émincez un oignon. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile de pépin de raisin dans une sauteuse et faites-y fondre l'oignon à feu doux en remuant.

Versez 20cl de lait de coco et 10cl de crème liquide dans la sauteuse. Ajoutez le piment. Salez et portez doucement à ébullition en remuant. Aux premiers frémissements, ajoutez 6 filets de lieu dans la sauteuse. Couvrez et faites-les cuire pendant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Retirez les filets de lieu de la sauteuse et gardez-les au chaud. Ajoutez les épices dans la crème de cuisson et mélangez. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Répartissez les filets de lieu dans des assiettes creuses et nappez-les de sauce. Parsemez de persil ciselé.