Les asperges, plaisir raffiné.

Les asperges, plaisir raffiné

Elles sont aux nombres de trois et se distinguent par leur couleur. La blanche, cultivée en Alsace et en Belgique, est appréciée pour sa chair charnue et moelleuse. La violette d’Aquitaine, des Charentes ou de la Loire, est reconnue par les amateurs pour son goût fruité. Quand à la verte, la plus petite, provenant du Rhône, elle est la plus riche en saveurs.

Toutes offrent de multiples bienfaits pour la santé. Composées à 90% d’eau, elles sont les alliées minceur de tous ceux qui veulent surveiller leur ligne. Sources d’oligoéléments et de vitamines B, C et E, elles contribuent à une alimentation saine et équilibrée.

Pavé d'Eglefin aux asperges et morilles

Pour 6 personnes :

Lavez et coupez 2 bottes asperges en tronçons, puis faites-les cuire au cuit vapeur pendant 15 minutes.

Lavez 250gr de morilles, égouttez-les et épongez-les.

Préchauffez le four à 90°c.

Faites cuire au cuit vapeur 6 pavés d'églefin pendant 15 minutes.

Mettre les pavés et les asperges dans un plat avec du papier aluminium, puis disposez au four.

Poêlez les morilles avec 30gr de beurre, puis couvrir pendant 10 minutes à feu doux.

Dans un casserole, versez 30 cl de crème fraîche, le jus d'un citron et un bouquet de ciboulette ciselé, salez et poivrez et faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes.

Dans une assiette, répartissez la pavé d'églefin et les tronçons d'asperges, puis nappez de crème.

L’Agneau

Star des plats en sauce comme des grillades, il séduit tous les gourmets.

L’agneau est réputé pour ses saveurs et sa tendreté. Il faut dire qu’entre le gigot, l’épaule, la souris, les côtelettes et le carré, il s’apprécie sous toutes les coutures.

Le premier exportateur de viande ovine reste la Nouvelle-Zélande. Avec environ 90% de sa production exportée, ce pays a su tirer profit de la qualité de sa viande et de sa renommée.

L’agneau est une source non négligeable de protéines et de vitamine B12, qui aident à lutter contre le cholestérol. Même si c’est une viande plutôt grasse, sa consommation est donc recommandée. Il est d’ailleurs possible de préférer les morceaux les plus maigres tels que le gigot ou le carré. Mieux vaut aussi privilégier les agneaux dont la période d’engraissage est la plus courte.

Agneau pommes boulangères

Pour 4 personnes :

Poêlez 4 belles tranches d’agneau dans le gigot.

Dans un plat, préalablement beurré, disposez un fond en lamelle de pomme de terre, puis des oignons émincés, les tranches d’agneau, du thym, deux gousses d’ail écrasées, les oignons, enfin, une couche de pomme de terre. Pensez à saler et poivrer entre chaque couches.

Mouillez à hauteur avec du bouillon de volaille et cuire au four à 180°c pendant environ 1 heure.