Cultivée en Espagne, en Algérie, en Tunisie, au Maroc et aux Etats-Unis, la mandarine est supplantée par la clémentine qui représente à elle seule 80% du marché français des petits agrumes. Cette dernière provient surtout d’Espagne et du Maroc. La production nationale est essentiellement en Corse et représente 20 000 tonnes.
Comme tous les agrumes, mandarines et clémentines sont de bonnes sources de vitamine C et d’antioxydants, qui aident à lutter contre la fatigue et les petits maux hivernaux. Leur richesse en fibres solubles aide à réduire le cholestérol sanguin. Très peu calorique, relativement digestes ? elles plaisent beaucoup aux enfants et aux bébés, qui aiment en sucer les quartiers.
Carpaccio de St Jacques, parfum de mandarine :
Réaliser un carpaccio de St Jacques.
Battez du fromage blanc avec de l’aneth et parfumez-le avec du jus de mandarine.
Tapissez le fond de l’assiette de cette préparation et disposez par dessus votre carpaccio de ST Jacques.
